Jest różowo, pysznie i domowo – czyli tak, jak lubię najbardziej. Ten przepis powstał z eksperymentu z burakiem, który miał być musem, ale został… strukturą 😅 Ale – wyszło pysznie!

🛒 Składniki

Na ciasto:

200 g mąki pszennej lub bezglutenowej

2 jajka

1 mały burak (ugotowany lub pieczony)

szczypta soli

łyżka oliwy

Na Farsz

150 gram ricotty

sól, pieprz do smaku

łyżeczka sera typu pecorino lub parmezan

starta skórka z limonki lub cytryny

Na mus szpinakowy

100 g świeżego szpinaku lub mrożonego

2 łyżki ricotty

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka oliwy z oliwek

sól, pieprz

Do podania:

bazylia

ser pecorino lub parmezan

👩‍🍳 Wykonanie

1. Burakowe ciasto

Zacznij od zmiksowania ugotowanego buraka – u mnie nie zmiksowałam go idealnie, więc zostały drobinki. Ale dzięki temu ciasto zyskało ciekawą teksturę. Zmieszaj z jajkami, dodaj mąkę i sól. Zagnieć elastyczne ciasto, owiń folią i daj mu odpocząć minimum 30 minut.

2. Farsz z ricotty

Ricottę wymieszaj z przyprawami i – jeśli chcesz – dodaj odrobinę parmezanu lub cytrynowej skórki, żeby podbić smak. Przechowuj w lodówce, aż ciasto będzie gotowe.

3. Formowanie ravioli

Rozwałkuj cienko ciasto (najlepiej partiami). Możesz wykrawać kółka np. kieliszkiem i nakładać po łyżeczce farszu, przykrywając drugim kółkiem. Sklej dokładnie brzegi i przyciśnij widelcem.

4. Gotowanie

Ravioli gotuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia.

5. Podanie

Ułóż na talerzu ravioli i mus szpinakowy, posyp pecorino i udekoruj świeżą bazylią i limonką. Możesz też polać dobrą oliwą i dodać szczyptę pieprzu.

---

🌱 Tipy:

• Jeśli chcesz ciasto bezglutenowe – polecam mąkę Schar
• W wersji bez laktozy polceam ricottę Galbani.
• W wersji bez laktozy zamiast pecorino użyj Parmigiano Reggiano jest serem bezlaktozowym
• Buraka najlepiej upiec – będzie bardziej intensywny w smaku i kolorze.

---