Czerwiec to nadal wyjątkowy czas na szparagi. To właśnie w tym okresie szparagi królują na talerzach nie tylko ze względu na smak, ale też walory zdrowotne. Zupa krem ze szparagów to klasyka sezonu: lekka, aksamitna, a jednocześnie sycąca. Serwuję ją zazwyczaj z chrupiącymi grzankami z boczku, które nadają całości wyrazistego kontrastu.

Składniki

(porcja dla 4 osób)

• 1 kg świeżych zielonych szparagów
• 1 duża cebula (ok. 150 g)
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g)
• 1 litr bulionu warzywnego (lub drobiowego)
• 200 ml śmietanki 30% (lub mleka roślinnego)
• 3 plastry wędzonego boczku
• 1 plaster szynki szwarcwaldzkiej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól do smaku
• Świeża bazylia do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotowanie składników
   • Łamiemy twarde końcówki szparagów (ok. 2–3 cm od dołu) i odstawiamy je na bok. Pokrojoną część (poza kilkoma główkami) tniemy na kawałki ~2 cm. Główki (ok. 5 cm od czubka) układamy osobno na talerzu – mogą posłużyć do dekoracji. W mojej wersji, wszystkie zostały zmiksowane.
   • Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (1 × 1 cm).
   • Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przecieramy przez praskę
2. Smażenie boczku
   • Na patelni z rozgrzaną łyżką oliwy smażymy boczek pokrojony w drobna kostkę (0,5 cm) na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący (ok. 5–6 min).
   • Przekładamy boczek na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
3. Podsmażanie warzyw
   • W garnku lub na patelni (2–3 l) rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę, szklimy 4 minuty.
   • Dokładamy czosnek, smażymy jeszcze 1 minutę.
   • Wrzuć pokrojone łodygi szparagów i ziemniaki. Smażymy razem 5 min, mieszając, aż lekko się zeszklą.
4. Gotowanie zupy
   • Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 15 min, aż ziemniaki i szparagi będą miękkie.
   • Próbujemy, ewentualnie doprawiamy solą.
5. Miksowanie
   • Garnek zdejmujemy z ognia i miksujemy ręcznym blenderem na gładki krem. Dodajemy śmietankę (lub mleko roślinne), krótko miksujemy ponownie.
   • Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodajemy trochę gorącej wody lub bulionu.
6. Podsmażenie główek szparagów
   • Na patelni, na której smażył się boczek, rozgrzewamy łyżeczkę oliwy. Smażymy główki szparagów 2 minuty, doprawiamy solą i pieprzem.
7. Podanie
8. Rozlewamy zupę do miseczek, nakładamy boczkowe grzanki i podsmażone główki szparagów. Posypujemy świeżą bazylią.

---

Warianty i wskazówki

• Wegańska/wege: Pomiń boczek, zamiast niego wlej dodatkową oliwę. Na wierzchu zrób grzanki z chleba (posmarowane oliwą i posypane czosnkiem).
• Bez śmietanki: Użyj mleka roślinnego (kokosowe doda delikatnej słodyczy).
• Dodatki: Starty parmezan (lub wegański ser) podkreśli smak.
• Przechowywanie: Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni, przed podaniem podgrzej i ewentualnie rozcieńcz.

---