Dania z gęsiną mają w sobie coś wyjątkowego — trochę świątecznej elegancji, trochę domowego ciepła i mnóstwo smaku, który sam robi klimat. Połączyłam tu wszystko, co najlepsze: soczyste nogi z gęsi pieczone z jabłkami i żurawiną, modrą kapustę duszoną na grzanym winie oraz klasyczne kluski śląskie. To zestaw, który pachnie Wielkopolską, rozgrzewa zimą i zawsze robi wrażenie przy stole. Idealny na weekend, rodzinny obiad albo wtedy, gdy chcesz poczuć na talerzu prawdziwą, polską ucztę.

---

_{Składniki (4 porcje)}

_Gęsina

• 2 nogi z gęsi
• 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta)
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz
• 150 ml bulionu lub wody
• opcjonalnie: odrobina czerwonego wytrawnego wina

_{Modra kapusta}

• 1 mała główka czerwonej kapusty
• 1 duża cebula
• 120 g boczku wędzonego
• 250 ml grzanego wina
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki cukru lub miodu
• 1 jabłko tarte na grubych oczkach
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• szczypta cynamonu
• sól i pieprz

_{Kluski śląskie}

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• ok. 250 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól

_{Winny sos do gęsiny}

• sos i tłuszcz z pieczenia gęsi (wszystko z dna naczynia)
• 150 ml czerwonego Grzańca Galicyjskiego
• 100 ml bulionu (lub wody, jeśli chcesz delikatniejszą wersję)
• 1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie, dla balansu)
• 1 łyżeczka masła zimnego
• sól i pieprz do smaku

_{Do podania}

• świeża pietruszka

---

_{Przygotowanie}

_{1. Pieczone nogi z gęsiny}

1. Nogi oczyść, ponacinaj skórę.
2. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, miodem i przeciśniętym czosnkiem.
3. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i dodaj pokrojone jabłka oraz żurawinę.
4. Wlej bulion (lub wodę) i — opcjonalnie — odrobinę czerwonego wina.
5. Piecz 2,5 godziny w 150°C: 90 minut pod przykryciem, resztę bez, aby skóra się przyrumieniła.
6. W trakcie pieczenia polewaj mięso sosem z dna naczynia.

---

_{2. Modra kapusta}

1. Boczek pokrój i wytop na patelni.
2. Dorzuć posiekaną cebulę i podsmaż na złoto.
3. Dodaj poszatkowaną kapustę.
4. Wlej grzane wino, ocet, dodaj miód/cukier, liście laurowe, ziele angielskie, cynamon i tarte jabłko.
5. Duś 40–60 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. Dopraw solą i pieprzem.

---

_{3. Kluski śląskie}

1. Przeciśnij ziemniaki przez praskę.
2. Wyrównaj powierzchnię, podziel na 4 części, jedną wyjmij i wsyp tam mąkę ziemniaczaną.
3. Dodaj jajko i zagnieć całe ciasto.
4. Formuj kulki z wgłębieniem pośrodku.
5. Gotuj w osolonej wodzie ok. 2 minuty od wypłynięcia.

_{Sos winny}

1. Po upieczeniu gęsi przelej cały sos z naczynia do rondelka (również tłuszcz — on dodaje smaku).
2. Dodaj czerwone wino i bulion.
3. Podgrzewaj na średnim ogniu ok. 10–12 minut, aż sos zredukuje się o mniej więcej połowę i stanie się bardziej gęsty i aromatyczny.
4. Jeśli lubisz bardziej słodko-wytrawne akcenty, dodaj łyżeczkę miodu.
5. Na koniec zdejmij z ognia i wmieszaj łyżeczkę zimnego masła, aby sos nabrał gładkości i połysku.
6. Dopraw solą i pieprzem.

---

_Podanie

Na talerzu ułóż porcję modrej kapusty, obok chrupiącą nogę z gęsi, a obok kilka klusek śląskich. Całość polej aromatycznym sosem z pieczenia i posyp świeżą pietruszką.

To danie jest nie tylko piękne, ale i pełne bogatych, głębokich smaków — idealne na wyjątkowy obiad.

---