Są takie desery, które nie potrzebują reklamy. Wystarczy, że pojawią się na stole, a reszta dzieje się sama. Ten sernik jest dokładnie z tej kategorii – ciężki od świątecznych aromatów, kremowy w środku, z kwaśnym musem żurawinowym i wizualnym „wow” na wierzchu.

Piernikowy spód pachnie przyprawami korzennymi, masa serowa jest aksamitna i delikatna, a żurawina z sokiem pomarańczowym przełamuje słodycz dokładnie tam, gdzie trzeba. Na górze – pieczone pomarańcze, pierniki, złoty pył i lukrowane choineczki, bo święta nie są od minimalizmu.

Idealny na Wigilię, świąteczny stół albo zimowy weekend, kiedy za oknem szaro, a w kuchni ma być ciepło.

---

_Forma

• tortownica 25 cm
• papier do pieczenia

---

_{Składniki – spód piernikowy}

• Piernikowy spód w tym serniku nie powstał z okruszków. Zrobiłam go od podstaw – prawdziwe, pachnące przyprawami ciasto piernikowe, lekko wilgotne i zwarte, które idealnie trzyma kremową masę serową. To detal, ale robi ogromną różnicę w smaku i klimacie.
• 120 g masła
• 100 g miodu
• 100 g cukru (brązowy lub trzcinowy)
• 1 jajko
• 250 g mąki bezglutenowej (może być tez pszenna)
• 2 łyżki kakao
• 1½ łyżeczki przyprawy do piernika
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 2–3 łyżki mleka (jeśli masa będzie zbyt gęsta)
• 250 g pierników (najlepiej klasyczne, bez nadzienia)
• 100 g masła, roztopionego

---

_{Masa serowa}

• 1 kg g sera z wiaderka (dobrego, gęstego)
• 250 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%
• 150 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• ziarenka z 1 laski wanilii (lub dobra pasta waniliowa)
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

---

_{Mus żurawinowy}

• 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• sok z 1–2 pomarańczy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80–120 g cukru (do smaku)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody

---

_Dekoracja

• 1–2 pomarańcze, pokrojone w plastry
• pierniki
• świeża lub suszona żurawina
• lukrowane choineczki
• złoty pył spożywczy

---

_{Przygotowanie}

_Spód

1. Masło, miód i cukier rozpuść w rondelku na małym ogniu. Odstaw do przestudzenia.
2. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.
3. Wsyp mąkę, kakao, przyprawy, sodę i sól.
4. Wymieszaj do uzyskania gęstego, lepko-piernikowego ciasta.
5. 5 okrągłych pierników zrobiłam z ciasta do dekoracji sernika
6. Wyłóż papierem dno tortownicy (25 cm).
7. Rozprowadź ciasto równą warstwą (pomóż sobie łyżką zwilżoną wodą).
8. Podpiecz 10–12 minut w 180°C, aż lekko się zetnie.
9. Wyjmij i ostudź – na to wylewasz masę serową.
10. Spód nie musi być całkowicie wypieczony – dojdzie razem z sernikiem.
11. Opcja 2 – szybka wersja:
12. 250 g gotowych pierników
13. 100 g masła, roztopionego
14. Pierniki zmiel na drobno.
15. Wymieszaj z roztopionym masłem.
16. Wyłóż dno tortownicy, mocno dociśnij.
17. Wstaw do lodówki na 20 minut.

---

_{Masa serowa}

1. W dużej misce krótko zmiksuj ser z wiaderka, mascarpone, cukier, cukier waniliowy i wanilię.
2. Dodawaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach.
3. Wlej śmietankę, dodaj mąkę – tylko do połączenia składników.
4. Wylej masę na schłodzony spód.

---

_Pieczenie

• Piecz w 160°C (góra–dół) przez ok. 60–70 minut
• Środek może być lekko „drżący”
• Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik na 30 minut
• Następnie wystudź całkowicie i wstaw do lodówki (najlepiej na noc)

---

_{Mus żurawinowy}

1. Żurawinę gotuj z sokiem pomarańczowym, skórką i cukrem przez ok. 10 minut.
2. Zblenduj (lub zostaw z kawałkami).
3. Żelatynę namocz w wodzie, rozpuść i dodaj do ciepłego musu.
4. Przestudź i jak zacznie tężeć wylej na schłodzony sernik.
5. Wstaw do lodówki na min. 2–3 godziny.

---

_{Pieczone pomarańcze}

• Plastry pomarańczy piecz 15–20 min w 180°C, aż się lekko skarmelizują
  (możesz oprószyć je odrobiną cukru)

---

_Dekoracja

Na stężały mus ułóż:

• pieczone pomarańcze
• pierniki
• żurawinę
• kropelki białej czekolady
• lukrowane choineczki
  Na koniec złoty pył – delikatnie, najlepiej pędzelkiem ✨

---

_{Wskazówki PEDROTEJst}

• Sernik najlepiej smakuje następnego dnia
• Żurawina powinna być wyraźnie kwaśna – to ona robi balans

---