Miał być prosty. Gruszka, kajmak i właściwie można byłoby na tym skończyć.

Ale wiadomo, jak to jest. Człowiek zaczyna od „zrobię tylko coś dobrego do kawy”, a kończy ze złotym pyłem, chipsami z gruszki i chrupką z białej czekolady i żurawiny.

I tak właśnie powstał ten tort.

To połączenie słodkiego, kremowego kajmaku z gruszką przełamaną cytryną. Do tego chrupka z białej czekolady, żurawiny i prażonych orzechów. Czyli jest miękko, kremowo, trochę kwaśno i przyjemnie chrupiąco.

A na koniec jeszcze gruszka w postaci cienkich, chrupiących chipsów.

Tort jest bezglutenowy, ale absolutnie nie smakuje jak „wersja bezglutenowa”. I to jest chyba najlepsza rekomendacja. Jeżeli nie chcesz wersji bezglutenowej można zamienić mąkę na pszenną.

_Składniki

_{Biszkopt bezglutenowy – 26 cm}

• 8 małych jajek, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 180 g mąki bezglutenowej Schär Mix B
• szczypta soli
• wanilia

_{Krem kajmakowy}

• 500 g mascarpone
• 250 g masy kajmakowej
• 300 ml śmietanki 30%
• 30–40 g cukru pudru
• wanilia – opcjonalnie

_{Frużelina gruszkowa}

• 300 g gruszek, już po obraniu
• 30–40 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
• odrobina wanilii – opcjonalnie

_Chrupka

• 100 g białej czekolady z żurawiną
• 35 g bezglutenowych płatków kukurydzianych
• 30 g prażonych migdałów lub orzechów
• szczypta soli

_{Krem do obłożenia tortu}

• 250 g mascarpone
• 300 ml śmietanki 30%
• 30–40 g cukru pudru
• wanilia – opcjonalnie

_{Chipsy z gruszki}

• 1–2 gruszki
• odrobina soku z cytryny

Do dekoracji można wykorzystać również prażone orzechy, żurawinę oraz odrobinę złotego pyłu spożywczego.

_{Przygotowanie}

_{1. Biszkopt}

Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli.

Kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj, aż masa będzie jasna, gęsta i błyszcząca.

Dodawaj po jednym żółtku, cały czas krótko miksując.

Mąkę przesiej i delikatnie wmieszaj szpatułką w trzech partiach. Na tym etapie nie ma już miejsca na agresywne mieszanie — biszkopt lubi delikatność.

Masę przełóż do tortownicy o średnicy 26 cm.

Piecz w temperaturze 170°C, góra-dół, bez termoobiegu, przez około 35–40 minut.

Jeśli biszkopt zacznie się zbyt mocno rumienić, zmniejsz temperaturę do 160°C i przykryj go luźno folią aluminiową.

Po upieczeniu sprawdź patyczkiem. Jeśli jest suchy, wyjmij biszkopt i upuść formę z niewielkiej wysokości na blat. Brzmi trochę brutalnie, ale pomaga ograniczyć opadanie biszkoptu.

Zostaw do całkowitego wystudzenia.

_{2. Frużelina gruszkowa}

Gruszki obierz i pokrój w małą kostkę.

Przełóż do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj, aż gruszki zmiękną, ale nadal będą miały swoją strukturę.

Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z łyżką wody i dodaj do gruszek. Zagotuj krótko, cały czas mieszając.

Zdejmij z ognia.

Żelatynę namocz wcześniej w dwóch łyżkach zimnej wody. Kiedy napęcznieje, dodaj ją do gorącej masy gruszkowej i dokładnie wymieszaj.

Przełóż frużelinę do rantu o średnicy około 18–20 cm i schłodź. Najwygodniej przygotować ją wcześniej i dobrze schłodzić lub zamrozić — wtedy znacznie łatwiej umieścić ją w torcie.

_{3. Chrupka}

Białą czekoladę rozpuść.

Dodaj pokruszone bezglutenowe płatki kukurydziane, prażone orzechy i szczyptę soli.

Wymieszaj i rozsmaruj cienką warstwą na papierze do pieczenia. Warstwa powinna mieć około 3–5 mm.

Schłodź w lodówce lub zamrażarce, a następnie dopasuj do średnicy tortu.

_{4. Krem kajmakowy}

Mascarpone połącz z kajmakiem.

Dodaj zimną śmietankę i cukier puder. Ubijaj do momentu, aż krem będzie gęsty i stabilny.

Nie ubijaj go jednak dłużej, niż trzeba. Krem ma być puszysty i kremowy, a nie masło w przebraniu.

_{5. Chipsy z gruszki}

Gruszki pokrój w bardzo cienkie plasterki.

Delikatnie posmaruj je sokiem z cytryny i ułóż na papierze do pieczenia.

Susz w piekarniku w temperaturze około 90–100°C przez 2–3 godziny, w zależności od grubości plasterków. W połowie suszenia możesz je obrócić.

Po wystudzeniu powinny stać się chrupiące.

Ważne: chipsy najlepiej dodać na tort tuż przed podaniem. W lodówce z czasem zmiękną.

_{6. Składanie tortu}

Wystudzony biszkopt przekrój na trzy blaty.

Każdy blat nasącz wodą cytryną i łyżeczką cukru pudru

Na pierwszy blat wyłóż krem kajmakowy, następnie ułóż chrupkę i przykryj ją cienką warstwą kremu.

Dodaj drugi blat i ponownie cienką warstwę kremu.

Na środku umieść schłodzoną frużelinę gruszkową. Warto wcześniej zrobić wokół niej z kremu niewysoki rant, żeby frużelina pozostała na swoim miejscu.

Przykryj kolejną warstwą kremu i ostatnim blatem biszkoptowym.

Tort schłodź.

_{7. Obłożenie}

Mascarpone, śmietankę i cukier puder ubij na stabilny krem.

Najpierw nałóż cienką warstwę kremu, która złapie okruszki. Schłodź tort, a następnie nałóż finalną warstwę kremu i wyrównaj.

Na sam koniec dodaj chipsy z gruszki, prażone orzechy, skórkę pomarańczową, odrobinę żurawiny i — jeśli masz ochotę na trochę teatralnego przepychu — złoty pył.

Bo skoro już robimy tort, który miał być tylko gruszką i kajmakiem, to dlaczego nie zakończyć go złotem?

_{Kilka moich wskazówek}

Nie spiesz się z biszkoptem. Dobrze ubite jajka i delikatne wmieszanie mąki robią tutaj największą różnicę.

Frużelinę najlepiej przygotować wcześniej. Dobrze schłodzona jest zdecydowanie łatwiejsza do ułożenia w torcie.

Chrupkę zrób naprawdę cienką. Ma być przyjemnym kontrastem, a nie warstwą, którą trzeba kroić piłą.

Chipsy z gruszki dodaj na końcu. Dzięki temu zachowają chrupkość.

I najważniejsze: ten tort naprawdę nie potrzebuje dziesięciu różnych smaków. Kajmak i gruszka robią tutaj całą robotę. Reszta ma tylko sprawić, żeby było ciekawiej.

Słodkie spotyka się z kwaśnym. Miękkie z chrupiącym. A gruszka… cóż, gruszka dostała całkiem sporo do powiedzenia.